कर्क्यूमिन में एंटीऑक्सीडेंट, सूजनरोधी और जीवाणुनाशक गुण होते हैं, मानव प्रतिरक्षा में सुधार के लिए इसे भोजन और दवा में अधिक से अधिक जोड़ा जा रहा है। कर्क्यूमिन मुख्य रूप से कर्क्यूमा के तने और पत्तियों में मौजूद होता है, लेकिन इसकी मात्रा अधिक नहीं होती (2 ~ 9%), इसलिए अधिक कर्क्यूमिन प्राप्त करने के लिए हमें बहुत प्रभावी निष्कर्षण विधियों की आवश्यकता होती है। कर्क्यूमिन निष्कर्षण के लिए अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण एक बहुत प्रभावी तरीका साबित हुआ है।