अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण का उपयोग मुख्य रूप से रस और पेय उद्योगों में पेक्टिन और पौधों के रंगद्रव्य जैसे प्रभावी तत्वों को निकालने के लिए किया जाता है।अल्ट्रासोनिक कंपन पौधों की कोशिका दीवारों को तोड़ सकता है, जिससे पेक्टिन, पौधों के रंगद्रव्य और अन्य घटक रस में प्रवाहित हो सकते हैं।साथ ही, अल्ट्रासाउंड पेक्टिन और प्लांट पिगमेंट कणों को छोटे कणों में फैलाने का काम जारी रखता है।इन छोटे कणों को रस में अधिक समान रूप से और स्थिर रूप से वितरित किया जा सकता है।अल्ट्रासोनिक रूप से निकाले गए और परिष्कृत पेक्टिन की स्थिरता स्पष्ट रूप से बढ़ी है।इसे जूस और पेय पदार्थों में इंजेक्ट करने से उन्हें जमने और प्रदूषण होने से रोका जा सकता है।अल्ट्रासोनिक द्वारा निकाले और परिष्कृत किए गए पौधे के रंगद्रव्य का रंग अधिक उज्ज्वल होता है, जो रस और पेय पदार्थों के रंग में काफी सुधार कर सकता है।